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螺杆式冷水机发生异味原因和防止办法

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螺杆式冷水机发生异味原因和防止办法

发布日期:2017-09-12 作者: 点击:

1、螺杆式冷水机中发生异味的原因  

    所谓异味,即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,经过物理化学的改变,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙面、顶棚以及设备和东西上。螺杆式冷水机中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:螺杆式冷水机在未进食物前就有一种异味存在。入螺杆式冷水机前食物就有糜烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。  

    寄存过鱼的螺杆式冷水机,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。螺杆式冷水机通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌许多繁衍,发生霉气味。螺杆式冷水机制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。螺杆式冷水机中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。不同气味的食物存在一个螺杆式冷水机仓库内,导致食物串味相互感染。  

    2、防止螺杆式冷水机异味发生的办法入螺杆式冷水机冷藏的食物,有必要经过查验,没有蜕变的方可入库寄存。螺杆式冷水机仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要经过技能处理,扫除异味后方可运用。  

    平常要加强冷藏设备的维护,禁止倒堆卸货,防止因而砸坏管路,构成制冷剂外泄。食物在冷加工进程中,有必要使螺杆式冷水机仓库坚持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若螺杆式冷水机仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。螺杆式冷水机内不得混合寄存相互感染的食物。  


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